記者暗訪吉野家:餐具基本不消毒 廢棄米飯重上桌

中國(guó)網(wǎng) china.com.cn  時(shí)間: 2013-03-15  發(fā)表評(píng)論>>

廚具清洗草草了事

高峰期過(guò)后,崇外吉野家后廚的操作臺(tái)旁,專門用來(lái)煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時(shí)發(fā)出“嗞嗞”的聲響,約10分鐘后,廚師拿起插在鐵板側(cè)面的鐵鏟,將煎煳的油渣鏟凈,然后隨手將鐵鏟放到油污槽里。

根據(jù)店內(nèi)規(guī)定,廚具需要在高峰期后及時(shí)清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下,豎立放置在后廚進(jìn)門處的水池旁。記者被告知,需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內(nèi)的廚具。此時(shí),一名外送員進(jìn)入后廚,腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個(gè)自來(lái)水龍頭,當(dāng)被問(wèn)及是否需要將廚具消毒時(shí),一名男店員答道,“消什么毒,那是做給防疫站的人看的。你要記住,要速度,不用太干凈?!?/font>

在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說(shuō)明》中明確規(guī)定,需要每隔1小時(shí)更換一次菜板、每1小時(shí)對(duì)刀進(jìn)行一次清洗消毒。清洗干凈后,需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘,然后拿出,將菜板用清水沖洗30秒,包上保鮮袋,放在干凈的地方存放,以備下次使用。

而據(jù)記者觀察,即使是在午間高峰期過(guò)后的空閑時(shí)間,沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺(tái)上,暴露于空氣中,直到晚間高峰再次被使用。

碗被用后直接上桌

在吉野家崇外店,平時(shí)顧客所用的喝湯小碗,很可能是員工喝水用過(guò)后,未經(jīng)清洗消毒,直接盛湯上桌的。

3月9日,記者進(jìn)入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班,喝水時(shí)沒(méi)有水杯,店員便從飲水機(jī)旁的塑料桶中取出一個(gè)洗好的湯碗盛水,喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時(shí)內(nèi),就有兩名店員采用這樣的方式喝水。

記者當(dāng)即詢問(wèn),這樣用過(guò)的碗不用再洗一下嗎?而喝水的員工則說(shuō),“隨便,懶得洗就放那。”

在該店的后廚內(nèi),因安有監(jiān)控設(shè)備,所以內(nèi)部的員工相對(duì)很“規(guī)矩”。但在洗碗間內(nèi),沒(méi)有安置任何的監(jiān)控設(shè)備,所以,相對(duì)“隨便”的事情,每天都在發(fā)生著。

□消毒柜

消毒碗柜成“擺設(shè)”

銀座店后廚的員工都是在消毒柜內(nèi)拿餐具使用,但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣

對(duì)此,后廚員工稱,消毒柜是開著的,“上面的顯示不對(duì)?!比欢浾甙l(fā)現(xiàn),在用餐高峰期,餐具回籠周期短,剛端進(jìn)消毒柜內(nèi)的碗還未來(lái)得及消毒,就已被拿出使用。負(fù)責(zé)人張經(jīng)理表示,由于顧客來(lái)的時(shí)間點(diǎn)集中,都催促趕快上菜,“沒(méi)有多余的時(shí)間將碗用來(lái)消毒,我們也沒(méi)辦法。”廚房?jī)?nèi)工作人員說(shuō),約要等到下午3點(diǎn),店內(nèi)就餐人員較少時(shí),才開始進(jìn)行餐具的烘干消毒,因而這家店的消毒柜基本成為“擺設(shè)”。

而在吉野家崇外店,店內(nèi)設(shè)有兩臺(tái)消毒柜,分別擺放于后廚和洗碗間中。根據(jù)店內(nèi)要求,高峰時(shí)段應(yīng)將靠近洗碗間的碗柜根據(jù)需求裝滿碗后,開啟定時(shí)20分鐘,溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時(shí)隨時(shí)取出瓷碗,消毒柜的柜門基本是敞開的狀態(tài)。當(dāng)消毒柜發(fā)出報(bào)警音,一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中,柜門雖然緊閉,電子屏顯示溫度卻在24℃,亦未達(dá)到店內(nèi)要求的40℃。

 


   上一頁(yè)   1   2   3   4  


文章來(lái)源: 京華時(shí)報(bào) 本網(wǎng)部分展示作品享有版權(quán),詳見(jiàn)產(chǎn)品付費(fèi)下載頁(yè)面。購(gòu)買請(qǐng)撥打010-88828049中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù)咨詢?cè)斍?/td> 責(zé)任編輯:
扶绥县| 峨山| 永年县| 普兰店市| 淄博市| 四会市| 长岭县| 桃源县| 白河县| 吴堡县| 九寨沟县| 西青区| 克什克腾旗| 河南省| 土默特右旗| 霍城县| 大竹县| 德兴市| 伊金霍洛旗| 阿合奇县| 富锦市| 古蔺县| 申扎县| 建德市| 金山区| 桐庐县| 股票| 东兴市| 伊春市| 崇左市| 宝坻区| 左云县| 太原市| 明水县| 宜春市| 锦屏县| 广宁县| 泾川县| 女性| 方山县|