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2016年1月31日，黑龍江省同江市一家市民家蒸制的東北酸菜餡包子。中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù) 韓加君攝影

又到年根，東北的酸菜包子那種帶著酸酸味道的芬芳讓人想念。

在東北生活過(guò)的人們永遠(yuǎn)忘記不了放在自家廚房的酸菜缸。過(guò)去，東北父老鄉(xiāng)親的家里都有兩樣?xùn)|西，一個(gè)是酸菜缸，另外一個(gè)是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門(mén)富戶也同樣。

那時(shí)，東北還沒(méi)有反季節(jié)的大棚作物，人們?yōu)榱嗽诙炷艹缘骄G色蔬菜，就通過(guò)北魏的《齊民要術(shù)》中介紹的我們祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法腌酸菜，這種冬貯大白菜的方法，適合東北的氣候，受到家家戶戶的歡迎，于是，每到冬季，東北人家都會(huì)腌制酸菜，然后儲(chǔ)存在大缸里食用。

盡管現(xiàn)在東北冬天吃青菜已經(jīng)成為常態(tài)，但是，人們還是喜歡腌制酸菜，一來(lái)吃著方便，二來(lái)酸菜可以做成各種美食，比如酸菜水餃，酸菜包子，酸菜燉肉等等，這些酸菜類的美食，最終成為東北美食文化的重要組成部分，成為東北菜系的支撐，也成為東北人永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。

酸菜的前世今生，記錄著東北飲食文化的發(fā)展變化，正像雷佳唱的《鄉(xiāng)愁》的歌詞那樣：鄉(xiāng)愁是一碗水，鄉(xiāng)愁是一杯酒，鄉(xiāng)愁是一朵云……而對(duì)于我們東北的父老鄉(xiāng)親來(lái)說(shuō)，鄉(xiāng)愁是一缸酸菜，鄉(xiāng)愁是一鍋酸菜包子……

做酸菜包子是東北人過(guò)年和平日里的最愛(ài)。

為了能夠做出特色，在和面時(shí)，將煮好的南瓜和在面里，然后發(fā)酵，這樣做出的酸菜包子更加芳香。

然后，要仔細(xì)地將酸菜從酸菜缸里取出，用溫水輕輕將酸菜洗凈，擠去多余水分，用刀切成細(xì)絲兒，然后在案板上剁碎。在剁酸菜時(shí)，酸菜的芬芳溢滿了廚房，深吸一口，爽到心間。

隨后，剁肉餡，加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠。隨之加入酸菜和蔥，拌均，最后加入植物油拌均。

這樣的酸菜餡，就一個(gè)“香”！

最繁忙的一道工序就是包酸菜包子了。將面板放平，搟成薄面皮，包入適量的酸菜餡，然后捏住、收口。就這樣，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿的南瓜面酸菜餡包子包好了。

最后一道工序就是蒸包子了，冷水大火，開(kāi)鍋后蒸15分鐘，后開(kāi)鍋取出包子。

當(dāng)打開(kāi)蒸鍋時(shí)，酸菜包子就會(huì)揚(yáng)著笑臉等待人們呢！

這是故鄉(xiāng)的笑臉！